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Vinagre gari (¿ガリ?) es un tipo de tsukemono (verduras encurtidas). Es dulce, fino en rodajas jengibre joven que ha sido marinado en una solución de azúcar y vinagre. Jóvenes jengibre se prefiere generalmente para vinagre gari debido a su carne tierna y dulzura natural. Gari de vinagre suele ser sushi servido y comido después y a veces se llama jengibre del sushi. Se considera esencial en la presentación del sushi. Se utiliza para limpiar el paladar entre comer varias piezas de sushi. O bien antes o después de la comida.

Algunas personas pueden comer el sushi colocando el gari en la parte superior del sushi, aunque esto no es tradicional.

Cuando tradicionalmente preparado, gari normalmente tiene un color amarillo pálido a ligeramente rosado matiz del proceso de conserva en vinagre. Sólo jengibre muy joven desarrollará el ligero tinte rosado. [1] muchas marcas de gari comercialmente producido artificialmente son de color rosa (a menudo por jugo E124 o remolacha), o para intensificar el color o porque el jengibre utilizado es demasiado maduro para rosado en conserva en vinagre.

Como una forma de jengibre gari tiene menores propiedades antimicrobianas, que pueden ser útiles al consumir alimentos crudos.